Quique Dacosta inaugura nueva temporada

Quique Dacosta, chef de origen extremeño y radicado en Denia con su restaurante que luce tres estrellas, ha inaugurado su temporada 2017 con el nuevo menú titulado DNA. La búsqueda. Su intención ha sido "excavar en las capas menos obvias de su entorno" y llevar al plato productos desconocidos. Dacosta ha buscado ingredientes desconocidos u olvidados en la provincia alicantina, y que tienen "gran potencial gastronómico".

Este cocinero autodidacta recuerda que cuando comenzó, hace treinta años, "el 90 % de los ingredientes que utilizaba no estaban en los libros de alta cocina". Con la materia prima de cercanía creó un "lenguaje culinario propio". Se fijó por ejemplo en la gamba roja de Denia, que se usaba por entonces como cebo para pescar, así como la gamba pato, el pescado cinta, la naranja blanca, el cacahuete collaret o en la gallina del Maestrazgo.

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